Lokal gastronomiczny ustka

Każdy dom gastronomiczny prędzej czy później stoi przed wyzwaniem przyrządzenia porcji mięsa dla większej dawek ludzi. Przy czym porcje powinny być praktyczne takie same i wykonane w jak najmniejszym czasie by uniknąć strat smaku wychodzących z dalekiego przechowywania.

Na szczęście nowoczesna metoda rozwiązała tenże temat oferując kucharzom możliwość mechanicznej obróbki mięsa. Umieszczone wewnątrz noże nacinając mięso poprawiają jego soczystość bez strat pulchności spowodowanej tradycyjnym rozbijaniem. Pozwalają także na uniknięcie rozbryzgiwania się płynów co tłumaczy się na podwyższenie poziomu higieny w znaczeniu pozycji. Na rynku wyróżniamy dwa rodzaje kotleciarek, dzielące się przede każdym napędem, mocą przerobową i dostępnymi funkcjami. Koszt poszczególnych modeli zależy często z użytych materiałów, producenta i użytych w nich rozwiązań. Kotleciarka ręczna to swoje urządzenie przeznaczone przede każdym do użytku krajowego i niskiej gastronomii. Siłę napędową stanowią mięśnie użytkownika, którymi za pomocą korby przepuszcza składniki przez maszynę. Dużą zaletą tego rodzaju narzędzi jest niska ilość zajmowanego miejsca, jednak z powodu dość wielkiej (od około 800 do 10 tys. zł) ceny mogą umieszczać się nieopłacalne dla prywatnych użytkowników. Zaletą jest niezmiernie niższa moc przerobowa w zderzeniu z określoną niżej kotleciarką elektryczną. Kotleciarka elektryczna to instytucja dedykowana przede każdym dla lokali gastronomicznych. W przeciwieństwie do kotleciarki ręcznej wałki z ostrzami robione są za pomocą silnika. Dzięki wyłączeniu obracania korbą i ograniczeniu roli pracownika do wkładania mięsa znacznie zwiększa moc przerobową. Jedynym ograniczeniem daje się być umiejętność operatora (do nawet 400 kotletów na godzinę). Ten typ urządzenia ma coś dużo miejsca niż ręczny odpowiednik oraz duża opłata (od ok. 2,5 tys do nawet kilkunastu tys.zł) jest dużą przeszkodą do zastosowania jej w warunkach domowych.